火锅好吃与否，关键就在于汤底。现在好多都使用地沟油或者劣质材料，更甚者使用了一滴香这样的添加剂，可能一时会觉得锅底很好吃，但是时间长了就会觉得涮一次后，汤底后味就没有了。 自己在家也可以炮制出后味十足的麻辣汤底来，而且干净卫生，不必为了这样那样的食品安全烦恼。　　材料： 干辣椒 250克，香茅草 10克，山奈 50克，紫草 10克，香叶 10克，桂皮 20克，小茴香 50克，草果 30克，八角 50克， 冰糖 20克， 甘草 5克，葱姜蒜各100克，牛油 1500克， 菜籽油 2500克，（我没有用的是葵花籽油）郫县豆瓣酱 1500克

　　做法：　　1、准备材料，称重。　　2、干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面。葱切段，姜蒜切片或拍碎。 草果拍碎。豆瓣酱剁碎。　　3、油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化。倒入葱姜蒜爆香，依次倒入豆瓣酱、辣椒面。大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制 1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。

　　4、1个半小时以后 把漂在油表面的葱捞掉，（再炒的话，就会有糊味了，发苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草，秘制调料一勺，小火继续炒30分钟。　　5、晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣汤底的时候，就可以用到了。